El TALOtoki de AITOR AURREKOETXEA

De la excelente calidad de los talos del distinguido miembro de la Academia del Cerdo Txarriduna, Aitor Aurrekoetxea, elaborados cara al público y al estilo tradicional, poco tenemos que decir, puesto que les precede su fama, pero que sepáis que durante las fiestas de Bilbao Aste Nagusia 2023, del sábado 19 al domingo 27 de agosto, podréis degustarlos, o incluso devorarlos, de las 6:00h de la tarde a las 11:00h de la noche, en la Txosna de Federiko Ezkerra, instalada en el Muelle de Uribitarte, frente al Ayuntamiento de la Villa pero al otro lado del puente. Unos talos que deben su bien merecida fama al cuidado proceso de preparación, a partir del uso exclusivo de harina de maíz de la variedad córnea, autóctona del País Vasco, con el que se garantiza la absoluta trazabilidad desde su origen hasta el consumo; y a la calidad de los productos cárnicos con los que se rellenan, también elaborados artesanalmente por el propio Aitor Aurrekoetxea a partir de los cerdos de la raza euskal-txerri criados en su Granja. Y una nueva aportación de este adalid de la rehabilitación del ‘talo vasco’, que es Aitor Aurrekoetxea, para conseguir la recuperación del consumo cotidiano de esta especialidad gastronómica vasca, base de la alimentación de nuestros antepasados, que ha estado prácticamente ausente de la oferta gastronómica de las fiestas de Bilbao Aste Nagusia, en la que abundan alimentos de todo tipo y a veces muy dudoso origen, no siempre debidamente controlados.